Receitas são assinadas pela chef Janaina Rueda e
unidades do centro da capital receberão a novidade já em setembro; primeiro
encontro com merendeiras foi realizado nesta quarta-feira. A Secretaria da
Educação do Estado de São Paulo, em parceria com a chef de cozinha Janaina
Rueda, já definiu os 10 novos pratos que farão parte da merenda das unidades de
ensino. As receitas dão prioridade a alimentos frescos e incluem opções de
carne bovina, frango e peixe. A partir de setembro, escolas da região central
da capital paulistas serão as primeiras a experimentar a novidade. A previsão é
que em 2017 o projeto seja expandido para toda a rede. Para chegar à lista
final, Janaina e a equipe de nutricionistas do Departamento de Alimentação e
Assistência ao Aluno (DAAA) fizeram uma série de testes ao longo do primeiro
semestre. Foram levados em conta os valores nutricionais dos ingredientes, o
tempo de preparo e a oferta desses alimentos no Estado. O cardápio também segue
o perfil mais orgânico e rico em vitaminas já adotado pela Secretaria nos
últimos anos, como feijão in natura, farinha de mandioca e leite em pó
integral. Treinamento de merendeiras - Para garantir que o novo cardápio seja
implantado com sucesso nas escolas, as merendeiras e empresas terceirizadas
receberão treinamento da própria Janaina Rueda. A ideia é dar dicas de preparo,
sugestões de temperos e apresentação dos pratos. Nesta quarta-feira (6), uma
videoconferência foi transmitida a todas as 91 Diretorias de Ensino e marcou o
primeiro encontro entre a chef e as equipes das cozinhas das escolas. De
agosto até novembro serão capacitados mais de 2 mil profissionais da capital.
Os demais passarão por cursos no primeiro e segundo semestre de 2017. Conhecida
por adotar um estilo ‘confortfood’ – caseiro e cheio de sabor - Janaína comanda
dois restaurantes na região central de São Paulo. Também foi eleita uma das 10
mulheres referência da cozinha brasileira pela revista Exame. Outra razão para
garantir a parceria: a chef é ex-aluna da rede. –Secom
tvgazetalife@hotmail.com
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